牛氣沖天“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷

　　原標(biāo)題：2024溫暖回望

　　牛氣沖天“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷

牛肉拉面博物館

預(yù)包裝牛肉拉面

　　蘭州人“滿福”的一天，常常從一碗面開始。今年以來(lái)，蘭州市努力推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，凝心聚力打好產(chǎn)業(yè)、文化、創(chuàng)新“三張牌”，規(guī)模迅速擴(kuò)張，全市已有門店1402家，年銷售額達(dá)110億元以上，同時(shí)，這碗面也香飄萬(wàn)里，全國(guó)門店擴(kuò)展到5.8萬(wàn)余家，海外門店達(dá)到696家。作為惠民富民樂(lè)民之舉、興文興業(yè)興市之策，蘭州市將繼續(xù)實(shí)施蘭州牛肉拉面多元化市場(chǎng)開拓行動(dòng)，打造網(wǎng)上“產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)”，持續(xù)擦亮城市金名片，以“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫卷。

　　“一碗面”“拉”出群眾致富新路子

　　“一碗面”讓20歲的甘肅青年帖誠(chéng)找到了走遍天下都不怕的工作，讓中年再創(chuàng)業(yè)的龐小芳實(shí)現(xiàn)了“華麗轉(zhuǎn)身”，讓江西專程來(lái)蘭州的陳小寶離初心與夢(mèng)想更進(jìn)一步……

　　以前，蘭州的牛肉拉面館基本在下午就會(huì)打烊；現(xiàn)在，蘭州的牛肉拉面館大都實(shí)現(xiàn)了全天營(yíng)業(yè)。安寧的第一家24小時(shí)牛肉拉面館，位于蘭州市植物園附近，老板娘是人到中年再創(chuàng)業(yè)的龐小芳。作為一個(gè)開始時(shí)完全不懂拉面、不懂管理的“零基礎(chǔ)”入行創(chuàng)業(yè)者，龐小芳很慶幸身在蘭州，憑借牛肉拉面這碗“面”，讓自己重新找回了營(yíng)生的“金飯碗”。“加盟品牌會(huì)給我們技術(shù)支持、人員支持、口碑支持，以及店面設(shè)計(jì)、人員管理之類的經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)十分省心。”龐小芳說(shuō)。如今，15年過(guò)去，她的“小生意”拓展到了兩家店，提供了30多個(gè)就業(yè)崗位。

　　走進(jìn)后廚，這家店的揉面師帖誠(chéng)就是加盟品牌提供的“人員支持”。兩年前，來(lái)自甘肅隴南的帖誠(chéng)在家人的介紹下前往甘肅頂樂(lè)牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)拉面，一個(gè)月后就分配進(jìn)龐小芳的店里實(shí)習(xí)，一步步參與和面、揉面、拉面、下面等后廚工作，現(xiàn)在已經(jīng)有了穩(wěn)定的工作崗位。

　　作為帖誠(chéng)的“同門師兄”，從江西專程來(lái)蘭州學(xué)習(xí)拉面技藝的陳小寶，想在學(xué)成后回家鄉(xiāng)，自己開一家牛肉拉面館。“20年前我學(xué)過(guò)廚師，遺憾后來(lái)沒(méi)有從事這個(gè)行業(yè)。現(xiàn)在我覺(jué)得自己依然熱愛(ài)烹飪，喜歡做面食，所以來(lái)蘭州學(xué)習(xí)牛肉拉面，一個(gè)月收獲了很多，進(jìn)步也很快。”為了讓學(xué)員們?cè)谝粋€(gè)月之內(nèi)迅速練就拉面“武功”，并且經(jīng)受起食客的考驗(yàn)，陳小寶所在的拉面學(xué)校把實(shí)操間改造成了對(duì)外經(jīng)營(yíng)的惠民餐廳，一方面讓學(xué)員熟悉后廚工藝流程、模擬真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，一方面以6元—10元的優(yōu)惠價(jià)給周邊居民提供午餐。

　　“建校13年，我們已經(jīng)培訓(xùn)了國(guó)內(nèi)外的萬(wàn)余名學(xué)員，有些學(xué)員在美國(guó)還開了多家網(wǎng)紅店。現(xiàn)在每期的省外學(xué)員占九成以上。”甘肅頂樂(lè)牛肉拉面職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李兆宏介紹，學(xué)校現(xiàn)在開設(shè)了基礎(chǔ)班、速成班、精品班等多種類目，基本上一個(gè)月內(nèi)就能讓學(xué)員掌握和面、揉面、拔劑子、手法、面型，以及蘭州牛肉拉面制作過(guò)程中最為關(guān)鍵的熬湯、牛肉煮制、炸制辣椒油等基礎(chǔ)內(nèi)容，“針對(duì)學(xué)員在外地開店需要豐富菜單的需求，我們還開設(shè)了手抓、烤肉、黃燜、釀皮、灰豆子等特色小吃的制作課程。畢業(yè)想直接上崗就業(yè)的學(xué)員，我們也會(huì)安排到旗下品牌在全國(guó)各地的店內(nèi)上崗就業(yè)。”李兆宏說(shuō)。

　　“一碗面”“拉”出城市品牌新天地

　　蘭州牛肉拉面是蘭州人日常生活的一部分，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一座蘭州牛肉拉面博物館就坐落于美麗的黃河風(fēng)情線之畔。“我們從2018年就謀劃啟動(dòng)了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心項(xiàng)目，從文化、技術(shù)、研學(xué)三方面拓展蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈條。”蘭州林和宮牛肉面負(fù)責(zé)人賈相合介紹，“近年來(lái)蘭州旅游熱度節(jié)節(jié)攀升，截至今年8月，蘭州牛肉拉面博物館游客接待量已超8.6萬(wàn)人次。通過(guò)餐飲體驗(yàn)一條龍的服務(wù)，我們更加感受到蘭州牛肉拉面的文化魅力不僅影響了省內(nèi)外，甚至傳播到了國(guó)內(nèi)外，吸引了來(lái)自新加坡、泰國(guó)、白俄羅斯、馬來(lái)西亞等國(guó)家的研學(xué)旅游團(tuán)隊(duì)。”

　　店面多、文化深、產(chǎn)業(yè)興。今年，蘭州市圍繞牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展打出了一套“組合拳”，強(qiáng)化城市品牌新形象，著力產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，創(chuàng)新工業(yè)化生產(chǎn)，研發(fā)多樣化預(yù)包裝產(chǎn)品，健全供應(yīng)鏈體系，打造以蘭州牛肉拉面為核心的蘭州品牌矩陣。甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁、CEO王小偉認(rèn)為，隨著官方強(qiáng)推帶來(lái)的流量關(guān)注，蘭州牛肉拉面有了更豐富的宣傳載體、宣傳渠道。“以前企業(yè)‘單槍匹馬’闖市場(chǎng)，往往會(huì)陷入價(jià)格戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)，不利于蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)整體發(fā)展，現(xiàn)在官方統(tǒng)籌，從標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建、集群打造、人才培養(yǎng)、品類創(chuàng)新上多方發(fā)力，系統(tǒng)支持，更有利于本土品牌形象建立。”作為一家以“甘味”特色產(chǎn)品為基礎(chǔ)發(fā)展壯大的企業(yè)，隴萃堂自2018年上市牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品以來(lái)，月銷售額已超500萬(wàn)元，生產(chǎn)占比達(dá)到了隴萃堂整體項(xiàng)目的30%。

　　大力推動(dòng)科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，才能催生蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)更多新模式、新動(dòng)能。今年3月，一場(chǎng)牛肉拉面師傅的技能爭(zhēng)霸賽在蘭州開賽，省市商務(wù)、人力資源和社會(huì)保障、工會(huì)等部門聯(lián)合，通過(guò)人才培養(yǎng)、選拔、評(píng)價(jià)和激勵(lì)等方面的引領(lǐng)示范，進(jìn)一步擴(kuò)大就業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興，富民興隴。今年7月，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)學(xué)院暨蘭州市高技能人才培訓(xùn)基地在蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立，成為政府、高校、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合培養(yǎng)蘭州牛肉拉面高質(zhì)量人才的“孵化器”。未來(lái)將根據(jù)行業(yè)需求，著力培養(yǎng)出技術(shù)精、懂管理、善經(jīng)營(yíng)、能創(chuàng)新的專業(yè)人才。

　　從百年前的“熱鍋?zhàn)用?rdquo;到如今的百億產(chǎn)業(yè)，再到未來(lái)可期的千億產(chǎn)業(yè)，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正擼起袖子，鉚足干勁，闊步邁向規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展之路。

　　記者手記

　　一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。蘭州是牛肉拉面的故鄉(xiāng)，蘭州牛肉拉面被譽(yù)為“中華第一面”，蘭州牛肉拉面制作技藝更是入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄，具有很高的品牌價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。2024年，是蘭州牛肉拉面“風(fēng)生水起”的一年，也是在蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)邁向千億級(jí)目標(biāo)征程上值得紀(jì)念的一年。

　　在深入店面、后堂、學(xué)校、博物館、企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園、推介會(huì)、技術(shù)基地的一次次采訪中，我也一次次重新認(rèn)識(shí)了這碗我從小就熟悉的面。面里乾坤，不只是師傅們手中的“十二道面”，更是它背后集原料生產(chǎn)、食品加工、食品包裝、商超、電商、物流、文旅體驗(yàn)、文創(chuàng)產(chǎn)品、技術(shù)創(chuàng)新等于一體的新業(yè)態(tài)，是富民興隴文化自信的舌尖力量，是特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的惠民紅利。（首席記者 趙文瑞 文/圖）