蘭州味道 氤氳人間煙火氣

　　原標題：蘭州味道 氤氳人間煙火氣

　　蘭州釀皮

　　蘭州早市上的甜醅子

　　蘭州牛肉面

　　黃河中流、兩山對峙。蘭州，地處青藏高原向黃土高原過渡地帶，這里夏無酷暑，冬無嚴寒，是著名的避暑勝地；蘭州，千百年來被黃河水哺育，再加之獨特的地理位置和氣候，衍生出了許許多多天然的食材。蘭州百合、苦水玫瑰、烤羊肉、軟兒梨、甜醅子、灰豆子、釀皮、蘭州牛肉面……這是來自滾滾黃河邊上的美食風味，品嘗這些美食，如同在品味蘭州的歷史與文化，相信來過蘭州的朋友留下了深刻的印象。

　　地標產品：蘭州的“金字招牌”

　　我們在去外地游玩時，總喜歡購買一些當地特色的地理標志產品，比如我們耳熟能詳的：蘭州百合、苦水玫瑰、民勤蜜瓜、甘谷辣椒、敦煌李廣杏等等。地理標志產品，是指產自特定地域，所具有的質量、聲譽或其他特性本質上取決于該產地的自然因素和人文因素，經審核批準以地理名稱進行命名的產品。讓我們走近蘭州百合、苦水玫瑰等部分地理標志保護產品。

　　去一座城市，一定要走進它的早市，那里隱藏著這座城市的真滋味。三月末的蘭州早市，胖乎水靈的蘭州百合上市了，潔白如玉，剝開像一片一片的花瓣。說起百合，不少人會認為說的是百合花，實則不然，在蘭州，百合是一道餐桌上的美味。百合屬多年生草本植物，因其莖塊在地下由數十瓣鱗片疊抱合，有百片合成之意而得名。

　　蘭州百合是全國唯一一款可以直接食用的甜百合，2004年9月，原國家質檢總局正式批準“蘭州百合”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。蘭州百合是蘭州的一張靚麗名片，瓣大肉厚、營養豐富，具有潤肺止咳、清火降噪、美容養顏、提高免疫力的功效。百合的吃法多多，蒸著吃、煮著吃、煎著吃、炒著吃都可以，蘭州人喜歡用百合炒菜、煮粥，香氣撲鼻、綿甜軟糯。百合也可以生吃，爽脆甘甜、回甘綿長。

　　初聽“苦水玫瑰”，人們可能會有疑問：浪漫的玫瑰為什么會有這樣一個名字？難道在它的背后，隱藏著一個凄美故事？其實，“苦水”二字僅僅是為了標示這一玫瑰品種的產地——蘭州市永登縣的苦水鎮。蘭州市永登縣苦水鎮是全國著名的“玫瑰之鄉”，苦水玫瑰以其獨有的芳香，向世界傳遞來自中國西北的浪漫。苦水玫瑰不僅芳香，而且用途很廣，苦水玫瑰花朵精油含量高，是其它玫瑰品種無法比擬的。蘭州人喜把玫瑰制成玫瑰醬，經過時間的洗禮，朵朵玫瑰成為舌尖上的美味，令人回味悠長。

　　蘭州小吃：來自滾滾黃河邊的獨特風味

　　人間煙火味，最撫凡人心。說起煙火氣，小吃街巷一定算得上最有煙火氣的地方。華燈初上，蘭州正寧路夜市、大眾巷新光夜市、黃河食渡文化夜市等夜市人頭攢動，大家在各個小吃攤位前流連。甜醅子、灰豆子、釀皮、烤肉串、牛奶雞蛋醪糟、熱冬果、麻辣燙……蘭州小吃以獨有的風味，征服了游客的味蕾——不少網友直呼，原來蘭州不僅擁有一碗面，更有內涵豐富、口味獨特的硬核小吃，真是食客的“天堂”，誰不說一句蘭州的小吃好吃？

　　“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”說的便是一道蘭州老少皆喜的甜食——甜醅子，是用莜麥或燕麥加酒曲釀造而成的甜品。吃的時候，舀上一勺，兌入開水，麥粒飽滿多汁，味道醇香甘甜，透著淡淡的酒香。夏天時，多買些甜醅子，放入冰箱冷藏，下班回家取出盛上一碗，加點蜂蜜水，攪拌均勻，喝上一碗那叫一個舒坦。在蘭州，還有將傳統茶飲與西北特產甜醅子結合制成的甜醅子奶茶，相較于傳統奶茶，它別有風味，有嚼頭，更過癮。

　　蘭州的灰豆子你吃過嗎？別看它的名字土氣，它可是蘭州獨有的一種甜食小吃。凡是蘭州的小吃店，都會有灰豆子賣，而且賣得火熱。一年四季，蘭州人對灰豆子的熱情總是不減。灰豆子是一種用麻豌豆煮爛做成的甜品，出鍋后的灰豆子，顆粒分明，微微發亮如同黑色珍珠，豆綿湯糊，棗甜味香。它甜而不濃，另有一番綿軟溫柔的樸實。在炎熱的夏季，冰鎮過的灰豆子可是解暑的佳品。

　　蘭州釀皮子是蘭州市著名的地方風味小吃，蘭州人將其稱為“rang皮子”，蘭州的釀皮以其獨到的制作工藝和風味，在西北釀皮子中獨樹一幟。蘭州釀皮比我們平時見的涼皮更厚更有嚼頭，面筋的組織也更為疏松，吸滿了醬汁的面筋酸香微辣，帶著辣椒與芝麻的香氣。蘭州釀皮有酸辣和麻醬兩種口味，要想嘗試正宗西北口味，就一定要選擇酸辣口味。澆上辣椒油、醋、蒜末、芥末等佐料，味道酸爽，唏嘛香！

　　蘭州的牛肉面聞名全國，其實，還有一道經典面食雖名不見經傳，卻別具風味，那就是漿水面。其味酸、辣、清香，別具一格，漿水含有多種有益的酶增進食欲，為夏令佳品。手搟面澆上漿水，酸麻油香，喝一碗祛火解熱，舒服極了，再搭配一碟虎皮辣椒、鹵排骨，葷素搭配，真是干飯絕配。

　　蘭州牛肉面：中式快餐 名揚天下

　　“師傅，辣子多些蒜苗多些！”“師傅，下個細滴！”“師傅，面大些！”……蘭州人的一天，在一碗牛肉面中開始了。

　　三月末的蘭州，天色尚未亮，蘭州城區千余家牛肉面館已開門營業。不少市民就來趕“頭鍋”，喚醒一天的精氣神。早上七八點，面館的人越來越多，大家排著隊，但并不需要等很久，稍等片刻牛肉面便出鍋了，熱氣騰騰，香氣四溢，吃起來更是回味無窮：面條筋道、湯汁濃郁。吃罷面，吹開面湯上紅紅的辣椒油，喝一口湯，滿福滴很！

　　蘭州人親切地將牛肉面稱之為“牛大”，一碗牛肉面，是刻在每個蘭州人心尖尖上的食物。毫不夸張地說，蘭州人一年365天，至少300個早上都在吃牛肉面。

　　蘭州牛肉面，是“中國十大面條”之一，它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)的顏值，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到“中華第一面”的美譽。

　　行走在蘭州的大街上，向任意一個方向行走，不出十分鐘，大概都會找到一家牛肉面館。這時，有人可能會問，在蘭州怎樣才能找到一家好吃的牛肉面館？其實，只要在街上看著人多的面館進去，就基本不會錯了。因為每家面館都有自己的“獨門秘籍”，每家店都有“忠實粉絲”。

　　受人們消費方式轉變的影響，牛肉面形式得以不斷創新，牛肉面產業鏈進一步延長，延伸出的預包裝產品，為牛肉面“闖”世界再添一條新路。如今，這個被蘭州人“吃”出來的產業闖到了海外。從簡陋粗獷的小作坊，到日漸寬敞時尚的店面，到遍布世界50余個國家和地區，吸引“洋弟子”前來拜師學藝，走過百年的蘭州牛肉面愈發標準化、規范化、品牌化。

　　來自網友的評論：

　　網友快樂農婦：如果你到蘭州來，一定要去正寧路小吃夜市，這里好吃的東西實在是太多了！甜胚子、灰豆子、牛奶雞蛋醪糟、各種烤串、羊肉羊雜、杏皮水、麻辣燙、釀皮，天水呱呱等等。13年前曾來過這里，這次因為有土著帶著，吃到了之前沒吃過的比如天水呱呱、甜胚子、漿水漏魚等，吃了個肚圓，回賓館稱了稱，比早晨長了2公斤。

　　網友倩男游神說：南方小土豆這次沒有去天水麻辣燙，而是去了蘭州，改變了我對蘭州的刻板印象。在蘭州待的這兩天，讓我覺得蘭州很適合停下來好好品味，感受一下這個城市的煙火氣。我是第一次吃牛奶雞蛋醪糟，給我香迷糊了。料太多了，熱的醪糟加上雞蛋花、牛奶、核桃仁、黑芝麻、葡萄干，口感非常豐富。

　　網友食尚奶糖媽媽說：蘭州這座城市真的被嚴重低估，來之前的初印象就是蘭州牛肉面，來之后真的愛了，愛蘭州厚重的歷史文化，愛蘭州的波瀾壯闊，愛蘭州的美食，去蘭州做一個吃貨，那可是實至名歸。

　　蘭州日報社全媒體記者 馬艷玲 文/圖