冬日里的金城暖味

　原標題：冬日里的金城暖味

　　牛奶雞蛋醪糟

　　熱冬果（本版圖片均為資料圖）

　　俗語說“冬令進補，三春打虎”便是指冬天通過調補，到了來年春天就不容易生病。在美麗的金城蘭州，冬日眾多進補的食物讓人垂涎欲滴，它不僅僅是一種食物，也代表著當?shù)氐拿袼罪L貌和人文情懷。

　　蘭州暖鍋

　　蘭州暖鍋，沒有鮑參翅肚，沒有羊肚竹蓀，沒有名貴調料。家常食材，簡簡單單，燉出的是家鄉(xiāng)的味道，兒時的味道，媽媽的味道。

　　色香味俱全的暖鍋是在銅鍋里燉出來的，里面放丸子、酥肉、粉條、豆腐、土豆、海帶、白菜。經(jīng)過慢火燉煮后汁原味鮮香。再添加辣椒后黃、白、綠、紅四種新色相互映襯，葷素搭配，菜湯互襯，極其營養(yǎng)。入口后，具有海帶爛而不斷、酥肉油而不膩，丸子整而不散之特點，回味綿長，唇齒留香。

　　涮羊肉

　　在蘭州，沒有涮羊肉陪伴的冬天是不完整的，每當寒風襲來，蘭州人便開始備上銅鍋的炭火，切上幾盤羊肉，圍爐小坐，大快朵頤。對于蘭州人來說，銅鍋涮肉或許是冬日里最家常也最有儀式感的一件事。蘭州涮羊肉在部位選擇上也極為講究。通常選取羊的前后腿、腹部、肋條等部位的瘦肉。在切肉的方法上，也非常講究。一般都是手工切肉，將羊肉切成一寸寬、五六寸長的肉片，厚度通常只有一毫米左右。切好的肉片肥瘦相間，紅白相襯平鋪在盤中，自然呈現(xiàn)出的花紋便是刀工的見證。這種手工切成的肉片在滾開的水中只需輕燙片刻便已成熟，吃起來軟嫩鮮香。

　　烤羊肉

　　蘭州的夜市最不能錯過的就是烤羊肉。羊肉經(jīng)過炙烤，肌間脂肪熔化滴濺到炭火上，綻放出一團喜悅的火花。其實，烤爐上遠不止羊肉一種味道，但是最迷人的味道還是從羊肉串里散發(fā)出來的。兩瘦夾一肥，辣椒面抹了厚厚一層，靠油牢牢附著在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉師傅手中上下翻飛，看著羊油一點點滴在木炭上，讓烤肉外皮焦脆，內里多汁。一口咬下去，絕了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩彈，烤羊排肥瘦相間，咸香過癮，超級推薦！

　　羊肉泡饃

　　蘭州羊肉泡饃都是一碗一碗單獨做，大鍋慢熬的羊湯，與爛而不散的羊肉，是泡饃好吃的關鍵。勺中加入煮好的羊肉湯，放入切好的肉片和粉絲，再放些蒜苗和香菜，有些店也會加些木耳、枸杞等配料，出鍋后配糖蒜、辣椒、大餅、醬菜等，一碗熱氣騰騰原汁原味的湯汁食用后，令人回味無窮。

　　熱冬果

　　冬天走在蘭州的大街上，如果你隔很遠就看到一口熱氣騰騰的大鍋，那鍋里煮著的很有可能就是熱冬果。

　　地處西北的蘭州，冬天氣候干燥易上火，所以蘭州人就想到了當?shù)匾环N潤燥敗火的特產——冬果梨。將冬果梨輔之以冰糖煮至皮軟肉爛，連湯帶肉一起吃下，不僅身體暖了，還能從嘴潤到肺。

　　牛奶雞蛋醪糟

　　牛奶雞蛋醪糟是蘭州美食小吃中一道風味獨特的甜食，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等配料，吃起來蛋花柔軟，湯汁白嫩，酸甜爽口，奶香味醇厚，色香味俱全，它是甘肅美食小吃中最具特色代表之一。

　　在蘭州，牛奶雞蛋醪糟經(jīng)過不斷的發(fā)展變化，在制作中精益求精，味道、花色、品種上追求更適合廣大美食者需求的味道。黃白相間，牛奶和雞蛋，還有醪糟的味道完美結合，一碗香甜可口的牛奶雞蛋醪糟，看上去表層漂著各種干鮮配料，色彩斑斕，熱熱地喝一口，真是回味悠長。

　　灰豆

　　外地人覺得面目模糊的一碗，是蘭州人心心念念的一碗沙甜。心急吃不到灰豆子，要熬制“沙爛綿軟”的境界，就得習慣慢慢熬。等開吃前撒上一勺白糖，整個世界和灰豆一樣美好?；叶故怯寐樯愣怪瞥傻莫毺厥称?，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，搭配白糖。簡單便捷的制作方式和清甜美味的口感使其成為當?shù)乩仙俳砸说奶鹌沸〕浴?/p>

　　油炒粉

　　油炒粉也是一道蘭州的特色傳統(tǒng)小吃。蘭州人創(chuàng)造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉。油炒粉是用油把切成麻將牌大小的方塊粉放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至呈表面金黃、燙熱即可的小吃。出鍋后依次地加入蒜汁、咸鹽、秘制的調料水、油潑辣椒和蔥花，這樣做出來的油炒粉，表面裹有紅色辣椒油，所以吃起來鮮香麻辣，爽滑可口。 （本版編輯綜合整理）