“十三花”里品鄉情

　　記者：賈釗、張欽、王紫軒

　　說起“十三花”，50歲的鄉村大廚馬成祥一下就來了精神。

　　在甘肅天水，張家川“十三花”是廣受各族群眾歡迎的特色宴席，上菜時將十三種美味疊放在大方盤里一次端上。其中的“硬菜”主要以牛肉、羊肉、雞肉為主，還包括素菜、涼菜、八寶飯等。

　　圖為張家川特色宴席“十三花”部分菜品。（受訪者供圖）

　　馬成祥住在張家川回族自治縣的馬關鎮石川村，已經掌勺“十三花”二十多年。他在微信朋友圈里自豪展示了不少制作“十三花”時燉牛肉、做丸子的現場視頻。

　　馬成祥接一次席要忙上兩天。為了滿足村里擺流水席動輒兩三百人的賓客量，需要準備的食材很多。“十三花”對牛肉的品質要求很高，需要提前一天備好。

　　他近年來每年都能接到三四十單“十三花”。回憶起年輕時，可是只有少數富裕人家辦喜事才能吃上。

　　張家川回族自治縣成立于1953年7月。70年間，當地經濟社會實現跨越式發展。2020年2月，張家川整縣脫貧摘帽。2022年，全縣農村居民人均可支配收入達9647元。

　　這些數據，體現在農民的餐桌上，也呈現在“十三花”的成色里。

　　相傳，張家川“十三花”可追溯至明清。傳承發展至今，已成為地方金名片，于2023年列入天水市非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　適應人們口味的變化，更多時令蔬菜進入“十三花”，而一度流行的麻辣菜品并沒有保留下來。

　　色澤明亮的西蘭花、荷蘭豆已晉級為常駐時蔬，而山藥在被引入之后，也逐漸從切塊燉煮演變出切片清炒的吃法。

　　馬成祥說，早些年條件不好，不少人會沖著肉去吃“十三花”。而現在，先光盤的往往是青菜，所以做菜得更講究葷素搭配和清淡飲食。

　　吃“十三花”也不再局限于紅白喜事，隨時可以去當地的餐廳體驗。不過得提前訂，八個人以上才能吃完一席。

　　今年37歲的馬俊杰是張家川鎮東街村人，十幾歲就外出務工，后來到北京創業。在外漂泊的十多年間，他常常想念家鄉的“十三花”。有一次回家辦事，他還專門打聽誰家有喜事，就為痛快吃口“十三花”。

　　現在，他回到家鄉投資鄉村旅游，也希望把這一傳統美食推薦給更多游客。