“出圈”的平?jīng)鰶艽?還有“白皮如紙”的罐罐饃

　　本網(wǎng)記者 程健

　　11月17日，中冠球隊(duì)甘肅涇川文匯在足協(xié)杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安，晉級16強(qiáng)。一時(shí)間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網(wǎng)紅”。

　　好奇的網(wǎng)友們紛紛開始探尋：涇川是個(gè)什么樣的地方。其實(shí)，涇川不僅有熱愛足球的追夢者，還有這些追夢者最愛吃的有名小吃——罐罐饃。

　　罐罐饃也叫罐罐蒸饃，是饅頭的一種。

　　相傳，饅頭是諸葛亮發(fā)明的。《三國演義》中記載，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻后，過江時(shí)受到戰(zhàn)死冤魂阻擾，諸葛亮又不忍心用人頭祭祀，遂發(fā)明饅頭為替代品。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

　　在北方，尤其是甘肅，饅頭也被稱之為饃。而罐罐蒸饃，創(chuàng)始于漢唐時(shí)期。

　　時(shí)光倒回，2000年前，霍去病北擊匈奴、張騫出使西域，聞名世界的陸上絲綢之路拉開歷史的序幕。

　　在熙熙攘攘的絲綢之路上，涇川縣的藍(lán)家山作為要沖地段，大多數(shù)商客都要路過此地，并用水果、饅頭敬獻(xiàn)神靈，祈求旅途平安。

　　于是，藍(lán)家山人民便用當(dāng)?shù)厣系染酌娣郏鼭崈羯饺兔嬲麴x，銷售給商人們供其食、用。而該饃長期存放后不餿不霉不變味的特質(zhì)，深得過往商客喜愛。

　　另外，放干的罐罐蒸饃用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，加上白糖，比豆腐還好吃。除了食用，長久存放的干饃，泡軟后還可以敷治一般的燒傷或燙傷。

　　因此，無論是中原、西北的過客商人，都把罐罐蒸饃視為旅途長備之食物，或探親訪友之佳品。

　　罐罐饃名滿天下，據(jù)說是因?yàn)榱硪粋€(gè)傳說。相傳在清朝年間，康熙帝訪賢路過涇川時(shí)，地方官員將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，康熙品嘗后大加贊賞，并定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”遂揚(yáng)名天下。

　　歷經(jīng)2000年傳承，罐罐饃已形成色、香、味俱佳的“面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐”四大特色。

　　傳說，終歸是傳說。實(shí)際上，罐罐饃之所以久享盛譽(yù)，關(guān)鍵在于它制作工藝的精細(xì)。

　　根據(jù)涇川縣政府有關(guān)罐罐饃的記載顯示，罐罐饃采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)精粉，精心蒸制而成，其制作工藝復(fù)雜，要經(jīng)過和面、發(fā)酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，從磨面至出籠需歷時(shí)36小時(shí)。

　　作家、中國西王母研究院院長張懷群在《罐罐蒸饃》中寫到：涇川全縣，唯有縣城近郊的水泉寺、陽坡、蘭家山、后溝、田家溝門幾個(gè)村莊的祖?zhèn)魇兰也趴烧糁啤Ｕ麴x熟后形如小罐，靠的是城郊四五個(gè)村的井水，用別處的水卻無論如何努力也不能成功。外地如要引此專利，除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度濕度一并引了去……

　　由此可見，罐罐蒸饃，普天之下，唯涇川獨(dú)有。

　　到了涇川，除了欣賞足球，萬不可忘了嘗一嘗，并帶走幾個(gè)罐罐饃。