您當(dāng)前的位置 : 中國(guó)甘肅網(wǎng) >> 文化旅游 >> 風(fēng)味小吃

      甘肅美食丨隴西臘肉:舌尖美味 自成一派

      22-08-29 15:35 來(lái)源:中國(guó)甘肅網(wǎng)-蘭州晨報(bào) 編輯:劉姍

        原標(biāo)題:隴西臘肉 舌尖美味,自成一派

      隴西臘肉

        在古郡隴西,傳統(tǒng)小吃名吃滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模瑐€(gè)中翹楚非隴西臘肉莫屬,2011年,其制作技藝被列為第三批甘肅省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

        隴西臘肉現(xiàn)在還是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,也因其,隴西縣還被國(guó)家有關(guān)部門(mén)命名為“中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”。

        豐腴肉香與鮮香調(diào)料的完美融合

        “秋風(fēng)起,食臘味”。

        金風(fēng)送爽之時(shí),在甘肅隴南地區(qū)和定西市隴西縣的鄉(xiāng)村,便是制作臘肉的時(shí)候了。

        和隴南臘肉的制作技藝相比,隴西臘肉少了熏和烤的環(huán)節(jié),但它將腌和曬的技藝發(fā)揮到了極致。

        在臘肉界,隴西臘肉絕對(duì)是自成一派——它沒(méi)有其他品類(lèi)臘肉常見(jiàn)的煙熏味或甜口乃至臘制品無(wú)法避免的陳味,吃在嘴里,口齒間,彌漫的是花椒大料的鮮香和咸甘豐腴的肉香融合出來(lái)的美妙味道。

        對(duì)于隴西臘肉,甘肅人實(shí)在是太熟悉了。

        因?yàn)闊o(wú)論是在哪個(gè)城市的大街小巷,時(shí)不時(shí)都能看到有人在售賣(mài)隴西臘肉,可以?shī)A干面大餅或者熱饅頭,臘肉充盈的油脂裹在素凈的麥香里,活生生地勾引著人的饞蟲(chóng)。

        隴南臘肉也可以買(mǎi)回家再加工,和韭菜或青椒一炒,那被切成二三指寬的臘肉總是顯得那么應(yīng)景,晶瑩剔透、深紅凝白,夾起一塊放入口中,輕輕一咬,松軟適度,滿嘴飄香,熟悉的鄉(xiāng)村氣息便在齒頰間氤氳開(kāi)來(lái)。

        光亮透明不干燥,能長(zhǎng)久存放

        隴西臘肉的食材主要來(lái)自漳縣、岷縣一帶飼養(yǎng)的生豬,尤其以岷縣蕨麻豬為最佳。

        岷縣農(nóng)戶飼養(yǎng)的生豬春季放牧,秋季圈養(yǎng)。放牧?xí)r它們以清泉甘露為飲,在山野間還偷偷“進(jìn)補(bǔ)”了不少野生藥草,臘肉腌制戶冬季收購(gòu)宰殺時(shí),肉質(zhì)非常細(xì)嫩,皮薄而膘厚適度,紅白相間,層次分明,呈大理石狀,似乎還帶有淡淡的藥香,如此自然滋味,豈能不美?

        腌制隴西臘肉大致來(lái)說(shuō)有六道工序,老藝人形象地概括為“宰豬待冷搓糖鹽,肉腿相間壓桶間,月半之后勤翻曬,收藏之中防油霜”。

        第一步需要選上好的生豬宰殺,剝皮抽取大骨、頭、四肢等,但不可弄破表皮,必須保持大塊形隴西臘肉狀,然后在缸內(nèi)腌十天至半個(gè)月。調(diào)料由漳縣的粗鹽和原顆狀花椒、姜皮、草果、大香、小茴香、胡椒包成。

        腌制好的臘肉可以掛在屋檐下,太陽(yáng)曬曬之外,更重要的是需要適度的寒冷氣候凍一下。等差不多了收到屋子里,掛著慢慢吃,能吃到第二年農(nóng)歷五月左右。

        專(zhuān)門(mén)做臘肉的大戶就不這么做了。他們都有很大的窖,大約要7-8米深,把生肉在窖里整整齊齊地?cái)[一層,然后把調(diào)料撒一層,當(dāng)然撒調(diào)料是有講究的,而不是隨便撒在肉上。如此反復(fù),直到把窖裝滿。做好的臘肉味香鮮嫩,光亮而透明,不干燥,能長(zhǎng)久存放。

        瘦肉燦艷似紅霞,肥肉晶瑩若瑪瑙

        到售賣(mài)時(shí),得把隴西臘肉蒸熟,這是道重要的工藝,要用到一種特殊的鍋——帶鍋(在隴西之外很少見(jiàn)),在鍋里放上蒸籠,整塊肉就放在上面蒸。

        肉熟了,蓋上紗布,就擺在木案上出售。木案上的臘肉看起來(lái)非常好看:瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明。

        賣(mài)臘肉的老板都不會(huì)遺漏一個(gè)細(xì)節(jié):就是客人來(lái)買(mǎi)肉時(shí)用細(xì)長(zhǎng)的刀旋一片薄薄的肉下來(lái),讓客人先品嘗。

        那一刀很有儀式感,一是熱情待客,二是要顯示老板的刀法——切得超薄,讓臘肉漂亮的色澤和肌理瞬間就俘獲食客的心。

        奔流新聞·蘭州晨報(bào)記者 雷媛 劉小雷

      版權(quán)聲明:凡注有稿件來(lái)源為“中國(guó)甘肅網(wǎng)”的稿件,均為中國(guó)甘肅網(wǎng)版權(quán)稿件,轉(zhuǎn)載必須注明來(lái)源為“中國(guó)甘肅網(wǎng)”。

      西北角西北角
      中國(guó)甘肅網(wǎng)微信中國(guó)甘肅網(wǎng)微信
      中國(guó)甘肅網(wǎng)微博中國(guó)甘肅網(wǎng)微博
      微博甘肅微博甘肅
      學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)
      今日頭條號(hào)今日頭條號(hào)

      互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號(hào):6212006002 | ICP備案:隴ICP備17001500號(hào) | 經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào):甘B2-20060006 | 廣播電視節(jié)目制作經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào):(甘)字第079號(hào)增值電信業(yè)務(wù)許可證編號(hào):甘B2__20120010

      食品藥品監(jiān)管總局投訴舉報(bào)電話:12331 | 互聯(lián)網(wǎng)違法和不良信息舉報(bào)電話:12377

      主辦:甘肅中甘網(wǎng)傳媒有限責(zé)任公司 | 本網(wǎng)常年法律顧問(wèn)團(tuán):甘肅和諧律師事務(wù)所(0931-8580115)甘肅天旺律師事務(wù)所(0931-8864528)

      Copyright © 2006 - 2016 中國(guó)甘肅網(wǎng)(GSCN.COM.CN) All Rights Reserved

      網(wǎng)站簡(jiǎn)介 | 人才招聘 | 廣告服務(wù) | 聯(lián)系我們 | 違法和不良信息舉報(bào)電話: 0931-8960109 0931-8960307(傳真)

      分享到
      主站蜘蛛池模板: 国产精选91热在线观看| 曰本视频网络www色| 可以免费看黄的网站| 91香蕉污视频| 国产视频福利在线| jizz中国jizz欧洲/日韩在线 | 亚洲欧美日韩精品| 男插女高潮一区二区| 四虎影在线永久免费观看| 风间由美性色一区二区三区 | 国产在线视频一区二区三区| 两个人看的视频播放www| 国产青草亚洲香蕉精品久久| av无码免费一区二区三区| 好男人资源免费手机在线观看 | 一个人看的视频在线| 成年人一级毛片| 久久99精品福利久久久| 日本边添边摸边做边爱喷水| 久草香蕉视频在线观看| 橘子没熟svk| 亚洲午夜国产精品无码| 欧美日韩3751色院应在线影院| 亚洲第一综合色| 男人桶女人爽羞羞漫画| 免费人成视频在线观看不卡| 精品在线小视频| 午夜视频体验区| 精品福利视频第一| 同性spank男男免费网站| 美腿丝袜亚洲综合| 四虎永久免费地址ww1515| 色天使色婷婷丁香久久综合| 国产一在线精品一区在线观看 | 国产欧美日韩一区二区三区| 亚洲色图13p| 国产白浆视频在线播放| 性短视频在线观看免费不卡流畅| 国产精品久久国产精品99| 手机在线视频你懂的| 国产精品一区二区久久国产|