原標題:讓臨夏美食更“出圈”

東鄉平伙宴(資料圖)
本報記者 郭慧霞
在臨夏,早上來碗熱氣騰騰的牛肉面或香味四溢的牛雜割,便開啟了美好一天。走遍大街小巷,總有一縷香氣誘惑你駐足回望:
是常吃不厭、嚼勁十足、口齒生香的發子面腸;是熱氣騰騰、做法精致、餡多味美的河州包子;是久負盛名、柔滑勁道、味道醇厚的河沿面片;更是鮮嫩清香、回味無窮的手抓羊肉。除此之外,清水牛排、黃河鯉魚、釀皮、河州老炒等各類名菜、小吃、面食,令他鄉之客流連忘返,臨夏游子念念不忘。
早在唐宋時期,臨夏境內的各族群眾在菜肴配置、烹調等方面便有許多創新做法,制作出了一系列令人垂涎的美食。千百年來,臨夏各族群眾相互學習、相互借鑒、探索研發,對美食技藝不斷進行改良創新,使臨夏美食的知名度、美譽度、影響力不斷提升。如今,臨夏美食已成為全省乃至全國食客津津樂道的美食品牌,延續千年的金字招牌愈發熠熠生輝。
老品牌久負盛名,新美食脫穎而出。隨著時間的推移,臨夏美食種類越來越多,美食文化不斷發揚光大,如何因勢利導做大臨夏美食品牌,將臨夏美食名片擦得更亮,帶動旅游產業發展,是一個值得深究的課題。
去年以來,州上立足臨夏美食的產業優勢、群眾基礎、文化底蘊,著眼融入新發展格局、構建現代產業體系,全面落實《關于加快推進臨夏美食產業發展的實施方案》部署要求,組建工作專班,集中資金資源,出臺優惠政策,動員社會力量,成立產業發展中心和行業協會,制定發布臨夏美食標準,迅速推廣、打響叫亮“河州味道 臨夏美食”品牌,做大做強百億級特色產業,為建設跨越發展的繁榮臨夏提供有力支撐。
臨夏人在州內外開辦的餐飲門店突破3萬家、帶動就業近19萬人,美食產業培育取得顯著階段性成效。
要擦亮臨夏美食“金字招牌”,建立美食產業體系,續寫臨夏美食產業發展新篇章,要有適合臨夏美食產業發展的美食標準,走美食產業標準化、品牌化發展的路子。 2021年12月31日,我州舉行臨夏美食標準制定暨成果發布會,發布的美食標準有3類、46項,對特色美食制作、品牌門店標準化管理、餐飲行業經營規范等均做了規定。臨夏美食十大名菜、十大小吃、十大名點、十碗名面、十大名宴也正式揭曉。
“標準發布后,我們會積極發揮好維護和服務引領作用,推動改造‘河州味道’臨夏美食示范店、旗艦店、標準店和創業店,形成品牌集聚效應,全力以赴樹品牌、提質量、增效益。”州美食餐飲協會會長馬俊說。
通過一系列政策牽引、基金撬動、活動造勢、培強企業,我州有效集成從田頭到商超到廚房到餐桌的創新鏈、價值鏈、產業鏈、供應鏈,推動美食產業與文化旅游、商貿物流、現代農業等相關產業融合發展。如今,不斷“出圈”的臨夏美食產業正在造福于民,也在為城市賦能。
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