新華網蘭州1月21日電 題:尋“羊”百味在涼州
鄭琬、劉欣瑜、童張偉
大寒節氣過后,春天就越來越近了,但無論是在歲暮天寒還是草長鶯飛的時節,羊肉,對于甘肅人來講,在每一天都可以帶著對生活持之以恒的熱愛,洋溢著沁人心脾的幸福。
甘肅多樣的地理風物,養育了品種豐富的羊群種類。從大漠戈壁到黃土溝壑,從冰川雪山到濕地草原,羊群的身影隨處可見。
涮、煮、烤、蒸、燜……無論用何種烹飪方式,羊肉,永遠是甘肅人引以為傲的舌尖美味。

武威,古稱涼州,地處河西走廊。涮羊肉、冰煮羊、鐵鍋羊肉、烤羊肉等都是人們最常享用的美食。
涮羊肉,又叫“羊肉火鍋”。羊肉精細鮮嫩,或薄如片紙,或根根分明。

在冒著熱氣的黃銅鍋子里,用筷子夾著羊肉在鍋內燙涮,見肉片呈灰白色時,即可夾出。此時,芝麻醬、干辣椒、花生碎、蔥花等調料已經在小碗里等候多時,腐乳汁、韭菜花也早已躍躍欲試。將滿滿一筷蘸飽調料的羊肉送入口中,麻醬的香氣與羊肉的回甘在每一寸味蕾綻開,所有的煩惱煙消云散,所有的疲憊化為享受。
除去尋常的涮羊肉,用冰與火煮沸的一鍋冰煮羊同樣也是對辛勞一天的最好慰藉。
“咕咚咕咚……”冰塊托底,大塊羊肉鋪陳在冰塊上,輔以洋蔥、大蒜等配菜,倒上料酒,蓋上鍋蓋。待到沸騰后,經歷過冰火淬煉的冰煮羊就成為桌上爭搶的珍饈美味。
如果說涮羊肉、冰煮羊還是較為含蓄的美食吃法,那么鐵鍋羊肉則是把人帶到了一個徜徉恣肆、縱馬天涯的江湖世界,大口吃肉,對酒當歌。

將塊狀羊肉爆炒后,放入鐵鍋,小火慢燉,絲絲肉香在鐵鍋邊緣不時“溜出”。開鍋后,肉質軟爛細膩,湯香味濃,羊肉的膻味早已消失。
烤肉是中國久負盛名的特色菜肴,烤羊肉更是在歷史的長河中留存至今。古書就有“凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉”的記載。

炭火嗶啵作響,羊肉滋滋冒油。陳釀幾兩,歡笑滿屋,情誼在氤氳的蒸汽與撲鼻的香味中升溫。
春節將至,“團圓”在這個節點變得更加迫切。當一家人圍桌而坐,冒著熱氣的一鍋羊肉擺在面前,享受人間煙火,品味春夏秋冬,這也許就是美食的意義。
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