臘八飯里蘊鄉愁

　　謝德彪

　　臘八這天，北方冰天雪地，是一年中最冷的時節。“臘七臘八，凍掉下巴”，描述的正是這一嚴寒景象。

　　過臘八節，南北方風俗差異大，這與人們的飲食習慣和口味相關。在我的家鄉，雖說“十里不同鄉，五里不同俗”，但基本延續“葷冬節，素臘八”的風俗。

　　我的家鄉素有“塞上江南”“金張掖”之美譽，是各種豆類的盛產地。臘八節習慣做雜豆燴面飯，俗稱“臘八飯”。臘八這天，家家做一鍋雜豆面食，美其名曰“糊涂飯”。臘八飯綿軟可口，是老人的最愛。老爺爺說：“臘八飯是雜糧美食，香噴噴，熱乎乎，吃了暖胃驅寒，寓意來年風調雨順。”

　　記憶里，家鄉人特別重視臘八節。

　　臘八節前一天晚上，母親將儲存在木柜糧倉的紅豆、大豆、黑豆、扁豆、蠶豆、綠豆、腦豆、苞谷、青稞麥仁取出，按比例適量搭配，放入盆里洗凈浸軟，倒進鐵鍋煮爛。隨后，母親將餳好的面團切分幾塊，搟成薄厚不等的片子，薄的切成面丁、面片、面葉、雀舌、旗花、香頭子等形狀，厚的切成寬窄不等的條條，教我們制作面花子。母親揪下一小截面放到掌心，兩手合攏來回搓，形成中間圓鼓兩頭尖的搓魚子；或者掐下一點面，用拇指在案板上碾成貓耳朵；要么用指頭肚捏成簸箕、笸籮、斗口形的面花。我們姐弟幾人仔細觀賞成形的面花，圍著案板照葫蘆畫瓢，學著母親的樣子，或推碾，或搓捻，任憑想象隨意制作面花子。須臾，一堆形狀各異的面食躺在案板上。這龐雜的陣勢，仿佛在舉行面食花樣大匯展。

　　臘八清晨，母親悄悄起床。我聽到響動，便揉揉惺忪的睡眼起來，幫著母親拉風箱燒火。母親將晾得半干的面食倒進沸沸揚揚的雜豆鐵鍋里，握著勺把站在熱氣蒸騰的鍋臺旁，伸長胳膊來回在鍋里攪散面食，反復在熬頭上點注冷水，再蓋上鍋蓋捂開，直至薄厚不勻的面食熟透。母親倒上半鐵勺胡麻油，伸進火光熊熊的灶膛里熬，看到油花閃動，隨手在沸騰的勺子里炸進干蔥花和調料，趁勢將煙霧繚繞的沸油潑到鍋里。“嗞拉”一聲，頓時，廚房里香飄四溢，誘人食欲。

　　十多種豆子和面食雜燴一起的臘八飯，湯汁呈醬紫色，好像勾了粉芡似的稠乎乎、亮閃閃，賞心悅目，看著讓人饞涎欲滴。母親先給我舀上一碗，我急不可耐地使勁吸溜起來。豆面雜混的臘八飯綿軟順口，用不著多嚼，在牙舌間打轉拌順即可咽下。一碗飯下肚墊底，過了饞癮，也不那么急了。舀上第二碗，細嚼慢咽，仔細品嘗豆子和面食的香味。吃著吃著，心緒飛揚，浮想聯翩，感覺這一餐燴進了關愛，燴進了“汗滴禾下土”的辛勞，燴進了五谷雜糧的情懷。一頓飯里，幾乎嘗遍了莊稼人一年所產糧食的各種滋味。

　　在母親影響下，我早已學會了做臘八飯。離開家鄉的30多年間，我趁回家鄉時機，時常從姐弟家要些雜豆，有時也從糧店購幾種愛吃的豆子貯存。每到臘八，就依照母親的做法，煮上多種豆子，任意發揮想象，做形狀各異的面花子，燴制一鍋臘八飯。臘八飯色香味俱全，營養十足味極鮮，一家人吃得神清氣爽。