一碗酸菜面

　　作者：曹俊文

　　我是一個地地道道的河西人，屈指一算，不經意間來到隴南已經十年。被稱為“隴上江南”的隴南，氣候宜人，自然資源豐富，擁有燦爛的文化、秀麗的風景和獨特的風土人情，更有著迷人的美食。十年風雨，這片土地上的山川草木已扎根我的心田，讓人意想不到的是居然我還喜歡上了這里的一道做工非常簡單的美食。它色、香、味俱全，酸酸的、滑滑的、咸咸的，是酸菜、面條、洋芋的三大組合，柔軟可口，人們管它叫“酸菜面”。

　　提起我的老家張掖，人們最常吃、最愛吃的面食就有好幾類，且做法不一，各具特色。如小飯、臊面、炒炮、搓魚子都是最常見的日常面食。小飯的制作是把面切成米粒一般大小的面塊，湯以牛骨熬制，以胡椒粉和姜粉調味，加入粉皮、豆腐片，撒上蔥花，香味撲鼻；臊面的面條形同韭葉、薄似紙片、長如絲帶，湯多是雞湯，加入胡椒粉、姜粉、水淀粉及豆腐片等，湯汁濃稠，吃起來面條勁道、滿口濃香；炒炮是把面條拉細后，用手揪成猶如炮仗般的寸段，煮熟撈出再倒入油鍋中炒制裝碗，而后加一大勺鹵肉，澆上鹵汁，吃起來味道鮮美，回味悠長；搓魚面，用小麥精粉手工搓成，面條中間粗、兩頭尖、酷似小魚，故而得名，色香味俱全，口感極佳。

　　如今，我卻被隴南的這碗酸菜面又征服了，可擊中了我的味蕾，感覺以往吃過的任何面食都不能與其媲美。

　　我對酸菜面并非一見鐘情，而是日久生情，并且一發而不可收。

　　剛來隴南這邊，上下班經過街頭小巷，常常看到有人提著酸菜去做酸菜面，由于未品嘗過，對酸菜面毫無興趣。但隨著時間的推移，酸菜面完全占據了我的面食清單。前幾年，我到隴南文縣駐村，常常一個人吃住在村委會，村領導掛念我一個大男人做飯太單調，所以常招呼我去他們家里吃飯，吃的最多的便是酸菜面。大鐵鍋里，小火熱油，放入花椒辣椒蔥姜蒜爆炒，待食鹽一入鍋，香味開始飄出，然后再把酸菜倒進鍋里翻炒，奇妙的香味立刻充盈整個房屋和院落，酸菜翻炒至八成熟時出鍋備用，往鍋中加入開水，下進面條，再倒進炒好的酸菜，酸菜和面條在鍋里跳躍翻騰，熱氣騰騰，等面條熟了，各盛一碗端在飯桌上，主客便一陣吸溜之聲，大快朵頤……有想吃辣味的，再往酸菜面里放點油潑辣子，或者香油熗熟的蒜泥，便是另外一種風味。

　　端起一碗酸菜面，一口菜，一口面，吃飯喝湯一舉兩得，風卷殘云，一掃而光，滿口留香。這是我對隴南酸菜面的前期約會，后來，有時晚上和身邊的同事喝過幾杯酒后，每次都要想盡辦法吃兩碗酸菜面，胃一下子會舒服很多，慢慢的，我愛上了酸菜面。

　　人生的味道有時猶如一碗酸菜面，讓人回味無窮！如今，我雖然回原單位上班了，但時間長了，不吃酸菜還真想得慌，有時下班回去，老婆，咱也再做一頓酸菜面吃吧！酸菜面現已成了我的家常便飯，算是對酸菜面情有獨鐘了，招待客人酸菜面，酒后醒酒酸菜面……

　　一碗酸菜面，陪我度冬夏，陪我度春秋！