【隴上端午】端午味道：油餅卷糕

　　油餅卷糕

　　文\張子藝

　　端午，北方的天，藍得透亮。

　　這是白云最像棉花糖的時候，俏皮又爛漫。

　　跟粽子相比，在甘肅河西走廊一帶端午節(jié)的特別食物——油餅卷糕，真的是又家常又特別了。

　　雖然新疆曾經(jīng)出土過全國僅有的粽子型文物，說明粽子這種食物在全國的普及程度是如何廣泛，但是，在后來的改良過程中，將無處可尋的粽葉找到替代品，進而產(chǎn)生出油餅卷糕，這說明人們真的是在踏踏實實的生活——每一天每一個節(jié)日都不能放過。

　　葡萄干是吐魯番的，紅棗是臨澤的金絲小棗，或者是若羌棗，肉厚而甜，這都是絲綢之路上流通了千年之久的食物，方便，易得，而且品質(zhì)又如此的好。至于糯米，當(dāng)然，也得是軟糯的好米。

　　到了端午節(jié)那天，正式的工作拉開序幕。

　　要先買來圓胖的紅棗，最好不能有破皮兒，被包裹住的甜才能充分在煮熟的過程中滿溢出來，臨澤小棗簡直是不二選擇。

　　還要放蕨麻，這是甘南草原上的特產(chǎn)，好的蕨麻圓溜溜肚子鼓鼓的，口感綿甜，據(jù)說有造血功能。

　　主料必須是糯米。小時候聽大人說，南方人吃飯的時候，桌子上擺一盤面每個人挑幾根像菜一樣吃，這對從小吃拉條子長大的我們簡直無法想象，但是南方的食物，比如糯米，在油餅卷糕中，實際上也承擔(dān)著“配菜”的功效。

　　葡萄干核桃瓜子仁紅綠絲紅糖白糖等一切能放的配料都準(zhǔn)備好的時候，就可以上鍋蒸熟了。在這個過程中，炸油餅的工作也立即需要展開了。

　　小孩子都是很喜歡吃油餅的，大人也很喜歡。不過他們需要忍著，有的男人忍不住，去拿炸好的油餅吃，正在炸油餅的妻子總會抬頭瞥一眼：“這么大人了和孩子搶著吃。”但下一個油餅，會炸得焦脆一樣——這里面沒有講出口的愛，兩個人都懂得。

　　油餅炸好后，要先放到半涼變得柔軟，這個過程中，就需要男人的力氣了。最好拿著小搟杖，將已經(jīng)蒸好的卷糕攪啊攪，蒸的時候如果沒有放糖，這會兒就該撒上糖攪了，攪到糖粒兒完全融化，紅棗也被裹在糯米中看不出樣兒，所有的食物就像大地初開時的混沌一團，卷糕，基本上就成了。

　　這時一低頭，小孩兒眼巴巴地看著又香又甜的米糕，男人忍著燙偷偷從鍋里挖出一小團塞到孩子的嘴巴里，孩子怕燙，火速地跑出門，將那一團軟軟甜甜的糕吐出來放在手心里，然后牙齒一點一點地啃下去，等到啃完的時候，油餅卷糕也就基本做好了。但是說來奇怪，擺在盤子里，每一個都塞得滿滿的油餅卷糕，反而不如最開始被塞到嘴巴里的那團米糕好吃。

　　看，所有的節(jié)日，都指向團圓，都指向家庭協(xié)作，每個成員之間親密無間的合作中，一個個節(jié)日，就從歷史的浩瀚煙云中變小，變得極小，變成一個家庭的一餐一飯中。

　　所以，這個端午，我想做油餅卷糕給你吃呀。