“非遺里的年味”系列報道之九 “羊肉筏子”跳動在舌尖上的美食

　　春節假期，各式美味佳肴競相登場。在永登，一道獨具特色的美食——“羊肉筏子”成了餐桌上的美食。顧名思義，“羊肉筏子”因其制作完成后在湯水中漂浮的形態，酷似黃河中常見的羊皮筏子，因而得名。

　　一大早，“羊肉筏子”非遺代表性傳承人何繼全（永登縣第一批縣級非物質文化遺產代表性傳承人之一）就買來了制作羊肉筏子的原材料——上好的羊腿，清洗處理好后，首先將羊腿肉切成1厘米見方的肉丁。

　　“永登當地人更喜歡吃純手工制作的，不破壞肉的纖維組織，口感更筋道。”何繼全邊說邊將肉剁好后，撒入蔥花、食鹽、生姜粉、胡椒粉等調味品，攪拌均勻，摔打上勁，再用手攢成拳頭大小的肉團，將它們分別裝入碗中，待蒸鍋上汽后把筏子放入蒸籠。

　　在蒸汽的作用下，羊肉從鮮紅色變成粉色，筋透肉爛，“羊肉筏子”就制作好了。出鍋后，碗中會滲出油和湯汁，倒去上層的浮油，添入熬制好的羊湯，最后再撒入蔥花。

　　據介紹，在永登一些地區制作“羊肉筏子”時，是將羊的心、肝等部位與羊腿肉一同剁碎，攪拌成肉餡蒸制，也別有一番風味。做好的“羊肉筏子”一定要趁熱上桌，每人一碗，肥而不膩。吃筋道爽滑的“筏子”，喝美味十足的羊湯，香味會在唇齒間久久回蕩。冬日的村莊，炊煙裊裊，朋友小聚，暖胃又暖心。

　　“‘羊肉筏子’使用的是永登七山羊肉，有著獨特的制作工藝和口感，它不僅是一道美食，更是永登地域文化的重要組成部分。”何繼全說，七山羊憑借當地得天獨厚的天然牧場，喝泉堿水、食藥草尖，肉質鮮嫩、營養豐富，再配上羊肉筏子獨特的制作工藝，可謂味美可口。

　　說到“羊肉筏子”的傳承，何繼全說，永登好多人都會做這道美食，做法略有不同，做出來的都很美味。接下來，他將把自己的制作工藝與其他做法進行比對，進一步提升“羊肉筏子”的口感，讓這道美食發揚光大。

　　蘭州日報社全媒體記者 葛 強 通訊員 王立命