原標題:從黃河之濱到塞納河畔 蘭州牛肉拉面香飄浪漫之都巴黎

留學生吳恒芝和朋友品嘗蘭州牛肉拉面

Face Noodles店內用餐的外國食客眾多
群山環繞,黃河穿城而過。蘭州,它不張揚、不喧嘩,以它獨有的方式,靜靜地綻放著屬于自己的光芒。蘭州人對生活的熱愛從不囿于風花雪月,而是蘊藏在一面一湯的面面俱到的日常中。一碗蘭州牛肉拉面“和、搗、揉、摔、拉”的精湛技藝不僅為食客帶來一場舌尖上的狂歡,更是西北人清澈又質樸、豪爽又細膩、熱烈而深沉、蓬勃而飽滿的生命底色展現。
隨著海外市場的不斷擴大,蘭州市在加快形成千億大產業,打造蘭州牛肉拉面IP,讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界,持續擦亮城市金名片。
匠心傳承
一碗好面擦亮蘭州美食金字招牌
一碗面,再來個肉蛋雙飛,這就是春日里喚醒整個金城的方式。一大清早,德元純湯牛肉面店就排起了長隊。沸騰的大鍋里熬煮的肉湯滿滿的真材實料,牛棒骨、大塊的牛肉和整雞都在湯中翻滾,扎實的用料讓匾額上的“華夏名湯”四個大字顯得愈發耀眼。
作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業,德元純湯牛肉拉面自1993年創始以來,不斷研究博取牛肉拉面百家之長,在調料配方中融入各種名貴香料,以及各種滋補中草藥,加上傳統的古法工藝和現代制作技術,對傳統牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華,令人唇齒留香,享有“華夏名湯”的美譽。
撇去牛肉湯上的浮沫,佐以厚度適中的白蘿卜片、甘肅本地香而不辣的甘谷辣椒、新鮮翠綠的蒜苗,再配上“九九八十一遍揉”的面條,一碗蘊含著德元匠心的蘭州牛肉拉面呈現在食客面前,令人食指大動,回味悠長。
如今,經營30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內有6家直營店,為讓蘭州這一美食名片走向世界,德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴格把控,通過完整產業鏈,讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州,還是走出中國味道都不會改變,打造“萬店如一”的品牌效應。
在蘭州這座西北重鎮,黃河兩岸密布著1400余家牛肉面館,而愛吃面的蘭州人一天就能消耗100萬余碗面,年銷售額達110億元以上。湯鮮味美,面條勁道的蘭州牛肉拉面不僅備受蘭州人喜愛,也得到越來越多全國各地美食愛好者的青睞。新華社中國經濟信息社與蘭州黃河生態旅游開發集團聯合打造中國·蘭州牛肉拉面IP指數報告顯示,近年來,蘭州牛肉拉面品牌影響力快速攀升,2024年,蘭州牛肉拉面IP指數年均值為273.98點,同比增長42.71%,年復合增長率達21.95%。這碗蘭州牛肉拉面“拉”出新高度,品牌影響力大幅提升,不僅成為蘭州美食的代表性金字招牌,也走向全國,走向世界,在更廣闊的平臺展現這碗百年好面的匠心傳承與文化底蘊。
走出國門
蘭州牛肉拉面飄香巴黎塞納河畔
駝鈴悠揚的古道上,美食始終是跨越山海的金橋;文明對話的長卷里,煙火滋味自古便是聯結人心的紐帶。當共建“一帶一路”的駝鈴聲響徹新絲路,蘭州牛肉拉面這碗沉淀著千年絲路記憶的東方珍饈,正以全新的姿態亮相世界舞臺,在五大洲的煙火人間書寫著新的文明對話篇章。“一碗面的環球之旅”第6期,讓我們走進浪漫之都法國巴黎,見證這一碗蘭州牛肉拉面的香氣從黃河之濱飄向塞納河畔,飄進海外食客的味蕾。在這里,它也不再是一份簡簡單單的地域美食,更是一份跨越國界的文化符號與情感寄托,讓海外游子在家鄉的味道中與祖國心手相牽,讓海外的中華美食愛好者多了一個了解中國的觸角。
吳恒芝是一名來自中國浙江的女孩,目前正在法國Emlyon商學院留學。她和她的好友都是這家Face Noodles面店的常客,因為這家店有蘭州人參與經營,無論從選材到烹飪,Face Noodles完美復刻了地道蘭州牛肉拉面的味道,多種多樣的面型任由食客挑選,拉面師傅現場展示拉面絕活兒,就連到店用餐的法國食客也不禁拍手叫絕。光滑的面團在拉面師傅手中經過反復拉抻騰挪,變化成寬窄不一、形態各異的面條,如飛絲、如白練,在湯鍋中沸騰翻滾。牛肉湯濃郁鮮美、蘿卜白凈、辣油紅艷、蒜苗翠綠,當一碗色香味俱全的蘭州牛肉拉面呈上餐桌時,食客收獲的不僅是味蕾的極致享受,還有中華美食文化所帶來的視覺盛宴。
對于吳恒芝和她的朋友來說,這碗蘭州牛肉拉面在心中的“含金量”還在持續上升,勁道爽滑的面條入口唇齒留香,醇厚香濃的牛肉湯下肚讓人倍感溫暖熨帖,感受著這份來自家鄉的地道風味,吳恒芝忍不住大贊:“誰懂巴黎雨夜的這一口牛肉面,絕了!”一碗蘭州牛肉拉面不僅治愈了巴黎潮濕的雨夜,還有游子對祖國的思念。
雖然身處海外,但是這家店從選材到烹飪,每一步都充滿了匠心獨運和精益求精的精神,也贏得了法國食客的一致好評。每逢飯點,店內總是座無虛席,一碗面不僅讓外國友人感受到中華美食的神奇魅力,也讓他們透過一碗面了解蘭州這座城市的氣質,感知這座城市的底蘊,看到一個生機勃勃的蘭州。
高質量發展
打造千億產業蘭州牛肉拉面IP
如今,蘭州牛肉拉面已經走出蘭州、走向全國乃至世界。目前,蘭州牛肉拉面在中國的門店擴展到5.8萬余家,在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50多個國家開店600余家。
拉面行業是一個多元化和不斷發展的市場,呈現出市場規模持續增長、文化多樣性及健康發展等趨勢。據紐約全球新聞快線(GLOBE NEWSWIRE)數據,2023年全球拉面市場規模為 579.2億美元,在未來十年將以5.11%的復合年增長率增長,2033年市場規模將達到941億美元。粉面快餐市場上,最有名的拉面當數開遍大街小巷的蘭州牛肉拉面。
為積極構建蘭州牛肉拉面市場發展新格局,蘭州市出臺牛肉拉面產業高質量發展三年(2024—2026年)行動方案,力爭到2026年,加快形成千億大產業,打造蘭州牛肉拉面IP,讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界,持續擦亮城市金名片。
而海外蘭州牛肉拉面店運營主要采用“秘方訂單”模式,將原產地的優質原料、拉面師以及精品配料等全產業鏈的資源打包并派送到全球,確保海外顧客能夠品嘗到接近正宗的味道。其海外供應鏈主要來自甘肅省內的多個牛肉拉面配料精選產地,自2020年以來,蘭州牛肉拉面產業供應鏈項目吸引了面粉、調料、牛肉、菜籽油、廚房設備等企業與人才入駐,進一步夯實了蘭州牛肉拉面打包出海,走向世界的基礎。
從100多年前,馬保子挑著扁擔走街串巷叫賣的“街頭小吃”到如今遍地開花,走向國際的代表性中華特色美食,蘭州牛肉拉面已真正發展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。一座城一碗面,在這座黃河穿城而過的西部城市里,日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉拉面,共同刻畫著蘭州人日常生活的溫馨畫卷。在黃河的見證下,蘭州牛肉拉面將繼續書寫著屬于它的傳奇故事和文化篇章。(記者 趙雨欣 何佳琪 溫紀超 文/圖)
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