原標(biāo)題:從黃河之濱到塞納河畔 蘭州牛肉拉面香飄浪漫之都巴黎

留學(xué)生吳恒芝和朋友品嘗蘭州牛肉拉面

Face Noodles店內(nèi)用餐的外國(guó)食客眾多
群山環(huán)繞,黃河穿城而過(guò)。蘭州,它不張揚(yáng)、不喧嘩,以它獨(dú)有的方式,靜靜地綻放著屬于自己的光芒。蘭州人對(duì)生活的熱愛(ài)從不囿于風(fēng)花雪月,而是蘊(yùn)藏在一面一湯的面面俱到的日常中。一碗蘭州牛肉拉面“和、搗、揉、摔、拉”的精湛技藝不僅為食客帶來(lái)一場(chǎng)舌尖上的狂歡,更是西北人清澈又質(zhì)樸、豪爽又細(xì)膩、熱烈而深沉、蓬勃而飽滿的生命底色展現(xiàn)。
隨著海外市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大,蘭州市在加快形成千億大產(chǎn)業(yè),打造蘭州牛肉拉面IP,讓蘭州牛肉拉面香飄海內(nèi)外、走向全世界,持續(xù)擦亮城市金名片。
匠心傳承
一碗好面擦亮蘭州美食金字招牌
一碗面,再來(lái)個(gè)肉蛋雙飛,這就是春日里喚醒整個(gè)金城的方式。一大清早,德元純湯牛肉面店就排起了長(zhǎng)隊(duì)。沸騰的大鍋里熬煮的肉湯滿滿的真材實(shí)料,牛棒骨、大塊的牛肉和整雞都在湯中翻滾,扎實(shí)的用料讓匾額上的“華夏名湯”四個(gè)大字顯得愈發(fā)耀眼。
作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業(yè),德元純湯牛肉拉面自1993年創(chuàng)始以來(lái),不斷研究博取牛肉拉面百家之長(zhǎng),在調(diào)料配方中融入各種名貴香料,以及各種滋補(bǔ)中草藥,加上傳統(tǒng)的古法工藝和現(xiàn)代制作技術(shù),對(duì)傳統(tǒng)牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華,令人唇齒留香,享有“華夏名湯”的美譽(yù)。
撇去牛肉湯上的浮沫,佐以厚度適中的白蘿卜片、甘肅本地香而不辣的甘谷辣椒、新鮮翠綠的蒜苗,再配上“九九八十一遍揉”的面條,一碗蘊(yùn)含著德元匠心的蘭州牛肉拉面呈現(xiàn)在食客面前,令人食指大動(dòng),回味悠長(zhǎng)。
如今,經(jīng)營(yíng)30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內(nèi)有6家直營(yíng)店,為讓蘭州這一美食名片走向世界,德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴(yán)格把控,通過(guò)完整產(chǎn)業(yè)鏈,讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州,還是走出中國(guó)味道都不會(huì)改變,打造“萬(wàn)店如一”的品牌效應(yīng)。
在蘭州這座西北重鎮(zhèn),黃河兩岸密布著1400余家牛肉面館,而愛(ài)吃面的蘭州人一天就能消耗100萬(wàn)余碗面,年銷售額達(dá)110億元以上。湯鮮味美,面條勁道的蘭州牛肉拉面不僅備受蘭州人喜愛(ài),也得到越來(lái)越多全國(guó)各地美食愛(ài)好者的青睞。新華社中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息社與蘭州黃河生態(tài)旅游開(kāi)發(fā)集團(tuán)聯(lián)合打造中國(guó)·蘭州牛肉拉面IP指數(shù)報(bào)告顯示,近年來(lái),蘭州牛肉拉面品牌影響力快速攀升,2024年,蘭州牛肉拉面IP指數(shù)年均值為273.98點(diǎn),同比增長(zhǎng)42.71%,年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)21.95%。這碗蘭州牛肉拉面“拉”出新高度,品牌影響力大幅提升,不僅成為蘭州美食的代表性金字招牌,也走向全國(guó),走向世界,在更廣闊的平臺(tái)展現(xiàn)這碗百年好面的匠心傳承與文化底蘊(yùn)。
走出國(guó)門(mén)
蘭州牛肉拉面飄香巴黎塞納河畔
駝鈴悠揚(yáng)的古道上,美食始終是跨越山海的金橋;文明對(duì)話的長(zhǎng)卷里,煙火滋味自古便是聯(lián)結(jié)人心的紐帶。當(dāng)共建“一帶一路”的駝鈴聲響徹新絲路,蘭州牛肉拉面這碗沉淀著千年絲路記憶的東方珍饈,正以全新的姿態(tài)亮相世界舞臺(tái),在五大洲的煙火人間書(shū)寫(xiě)著新的文明對(duì)話篇章。“一碗面的環(huán)球之旅”第6期,讓我們走進(jìn)浪漫之都法國(guó)巴黎,見(jiàn)證這一碗蘭州牛肉拉面的香氣從黃河之濱飄向塞納河畔,飄進(jìn)海外食客的味蕾。在這里,它也不再是一份簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的地域美食,更是一份跨越國(guó)界的文化符號(hào)與情感寄托,讓海外游子在家鄉(xiāng)的味道中與祖國(guó)心手相牽,讓海外的中華美食愛(ài)好者多了一個(gè)了解中國(guó)的觸角。
吳恒芝是一名來(lái)自中國(guó)浙江的女孩,目前正在法國(guó)Emlyon商學(xué)院留學(xué)。她和她的好友都是這家Face Noodles面店的???,因?yàn)檫@家店有蘭州人參與經(jīng)營(yíng),無(wú)論從選材到烹飪,F(xiàn)ace Noodles完美復(fù)刻了地道蘭州牛肉拉面的味道,多種多樣的面型任由食客挑選,拉面師傅現(xiàn)場(chǎng)展示拉面絕活兒,就連到店用餐的法國(guó)食客也不禁拍手叫絕。光滑的面團(tuán)在拉面師傅手中經(jīng)過(guò)反復(fù)拉抻騰挪,變化成寬窄不一、形態(tài)各異的面條,如飛絲、如白練,在湯鍋中沸騰翻滾。牛肉湯濃郁鮮美、蘿卜白凈、辣油紅艷、蒜苗翠綠,當(dāng)一碗色香味俱全的蘭州牛肉拉面呈上餐桌時(shí),食客收獲的不僅是味蕾的極致享受,還有中華美食文化所帶來(lái)的視覺(jué)盛宴。
對(duì)于吳恒芝和她的朋友來(lái)說(shuō),這碗蘭州牛肉拉面在心中的“含金量”還在持續(xù)上升,勁道爽滑的面條入口唇齒留香,醇厚香濃的牛肉湯下肚讓人倍感溫暖熨帖,感受著這份來(lái)自家鄉(xiāng)的地道風(fēng)味,吳恒芝忍不住大贊:“誰(shuí)懂巴黎雨夜的這一口牛肉面,絕了!”一碗蘭州牛肉拉面不僅治愈了巴黎潮濕的雨夜,還有游子對(duì)祖國(guó)的思念。
雖然身處海外,但是這家店從選材到烹飪,每一步都充滿了匠心獨(dú)運(yùn)和精益求精的精神,也贏得了法國(guó)食客的一致好評(píng)。每逢飯點(diǎn),店內(nèi)總是座無(wú)虛席,一碗面不僅讓外國(guó)友人感受到中華美食的神奇魅力,也讓他們透過(guò)一碗面了解蘭州這座城市的氣質(zhì),感知這座城市的底蘊(yùn),看到一個(gè)生機(jī)勃勃的蘭州。
高質(zhì)量發(fā)展
打造千億產(chǎn)業(yè)蘭州牛肉拉面IP
如今,蘭州牛肉拉面已經(jīng)走出蘭州、走向全國(guó)乃至世界。目前,蘭州牛肉拉面在中國(guó)的門(mén)店擴(kuò)展到5.8萬(wàn)余家,在美國(guó)、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來(lái)西亞等全球50多個(gè)國(guó)家開(kāi)店600余家。
拉面行業(yè)是一個(gè)多元化和不斷發(fā)展的市場(chǎng),呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、文化多樣性及健康發(fā)展等趨勢(shì)。據(jù)紐約全球新聞快線(GLOBE NEWSWIRE)數(shù)據(jù),2023年全球拉面市場(chǎng)規(guī)模為 579.2億美元,在未來(lái)十年將以5.11%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng),2033年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到941億美元。粉面快餐市場(chǎng)上,最有名的拉面當(dāng)數(shù)開(kāi)遍大街小巷的蘭州牛肉拉面。
為積極構(gòu)建蘭州牛肉拉面市場(chǎng)發(fā)展新格局,蘭州市出臺(tái)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024—2026年)行動(dòng)方案,力爭(zhēng)到2026年,加快形成千億大產(chǎn)業(yè),打造蘭州牛肉拉面IP,讓蘭州牛肉拉面香飄海內(nèi)外、走向全世界,持續(xù)擦亮城市金名片。
而海外蘭州牛肉拉面店運(yùn)營(yíng)主要采用“秘方訂單”模式,將原產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)原料、拉面師以及精品配料等全產(chǎn)業(yè)鏈的資源打包并派送到全球,確保海外顧客能夠品嘗到接近正宗的味道。其海外供應(yīng)鏈主要來(lái)自甘肅省內(nèi)的多個(gè)牛肉拉面配料精選產(chǎn)地,自2020年以來(lái),蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈項(xiàng)目吸引了面粉、調(diào)料、牛肉、菜籽油、廚房設(shè)備等企業(yè)與人才入駐,進(jìn)一步夯實(shí)了蘭州牛肉拉面打包出海,走向世界的基礎(chǔ)。
從100多年前,馬保子挑著扁擔(dān)走街串巷叫賣的“街頭小吃”到如今遍地開(kāi)花,走向國(guó)際的代表性中華特色美食,蘭州牛肉拉面已真正發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。一座城一碗面,在這座黃河穿城而過(guò)的西部城市里,日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉拉面,共同刻畫(huà)著蘭州人日常生活的溫馨畫(huà)卷。在黃河的見(jiàn)證下,蘭州牛肉拉面將繼續(xù)書(shū)寫(xiě)著屬于它的傳奇故事和文化篇章。(記者 趙雨欣 何佳琪 溫紀(jì)超 文/圖)






